Λέγεται έτσι γιατί είναι η ονομασία κοπής του κρέατος στην Αμερική. Πρέπει απαραίτητα να έχει ωριμάσει τουλάχιστον 4 εβδομάδες, ώστε να γίνει μαλακό σαν λουκούμι, χωρίς να χάσει την ανυπέρβλητη γεύση του. Το φιλέτο που πωλείται με τα οστά, είναι η περίφημη μπριζόλα Bone Phile!